御變

「我今天煮的咖啡都偏酸，大概是機器沒調好。」

「不是機器，是你的心情。」

「什麼意思？」

「你上班前剛剛跟老公吵架，心氣過盛，才會這樣。」

「那該怎麼辦？」

「你店裡有有辣椒醬嗎？」

 「沒有，只有洋蔥。」

「也行，剝一片嚼。」

「什麼？」

「去試就對了。」

「我剛才吃了快半顆生洋蔥，差點沒嗆死，最好有用。」

「你再沖幾杯咖啡試試。」

「真的不酸了ㄟ！好神奇，那以後客人覺得酸，就給他吃洋蔥嗎？」

「哈哈哈哈哈哈，你這樣做就準備倒店吧！」

「那該怎麼辦？」

「你先說說，你對自己店裡的每種豆子都熟悉嗎？」

「那當然。」

「那你自己有所謂的好惡嗎？」

「有阿！我最喜歡......」

「停！我不想知道。你是店員，重點是要推豆子，豆子都只是商品，除非品質太差，該自然淘汰，否則怎能有好惡？若你帶著主觀，就會影響到客人的意念，無論對方是認同你或不認同你，結果都不會好。」

「如何不好？」

「若客戶認同你，你不喜歡的豆子就滯銷，若不認同，你就流失客人，你應該先放下我執，去接受每種豆子原始想呈現的風味，然後試著喜歡它。」

「為什麼要勉強自己？」

「工作的每個部分都很重要，如果我是老闆，而發現你特別討厭某個部分，例如洗廁所，我就會天天派你去，直到你習慣了為止，你要先不討厭，才能找到值得欣賞的點，你若不能誠心誠意的欣賞，要如何說服客人？」

「說穿了還不是為了錢？」

「錢是這個世界上最有力量的東西沒錯，但咖啡說穿了，不算是必需品，就像茶或任何飲料，是種點綴，客人來喝咖啡，除了有聊天抬槓，更想抒發生活的壓力，所以空間、氛圍、以及合格的店員都很重要。」

「我以為你要說合格的咖啡師。」

「你要以咖啡師的標準自居也可，那規格就得更高，標準也會更嚴苛，咖啡師不是只有沖咖啡這麼簡單，就像酒保不會只調酒，還要能抓到對方的心情，聊天是種治療，酒或咖啡都是藥引子，你遇到不同的客人，每個人的喜好不同，那是因為他們的個性和心情不同，心情是受到周遭事物的影響，隨時會變，今天他喜歡這種豆子，也許過兩天又喜歡別種，你的工作是在對方進到店裡，坐下來，你們寒暄了兩句的那一瞬間，就知道他今天適合什麼，然後加以推薦，就算對方是萬年不變派，你也知道怎麼樣把咖啡沖得不一樣，例如把酸變苦，把苦轉甜，或者利用甜點來做搭配，進而達到轉化對方心情的作用。你能抓到每個人的心情，並且知道如何將不好的心情制化，將過於激動的興奮平衡，就能得到對方的印象深刻，三次以後，就會變成死忠顧客。回到剛開始說的，每種豆子就像事物一樣，沒有絕對的好壞，端看你如何使用，就算你不喜歡某種豆子所呈現的風味，你何嘗能把它沖成你喜歡的？」

「你說的你好像咖啡師，還是開過咖啡店？」

「我都不是，但萬事萬物的道理其實是一致的，我們只需要找出共通性，比方我問你狗和人有什麼相同，你可能回答我是哺乳類，深入一點可能告訴我都是脊椎動物，再深入的人可以看到細胞、原子、電子等，不同的深度會導向不同頻率的共振，所以別讓你的心胸如此狹隘，如此才能開眼界。」

「哼！說的容易，你可以試一次給我看嗎？」

「方法教給你了，練習和實踐當然是你的事。」